Cela faisait un moment que je cherchais une recette de brioche Saint Génix qui tienne la route. La voici enfin !! Cette recette donne trois jolies brioches qu'on peut déguster à toute heure. L'ajout des pralines roses à l'intérieur rend la pâte fondante, moelleuse à souhait. Vous n'allez pas pouvoir résister !

Je dois cette recette à mon professeur de pâtisserie, Thierry Laroche, qui a bien voulu la partager avec vous et moi. Je l'en remercie. 

Pour trois belles brioches de 500 g chacune
Cuisson 170°C - 20 minutes environ (selon four)

Ingrédients : 
 - 150g de levure de boulangerie
 - 20g d'eau
 
 - 500g de farine forte (T45 ou farine de Gruau)
 - 250g d'oeufs entiers

 - 30g de sucre semoule
 - 8g de sel
 - 50g d'oeufs entiers

 - 150g de beurre demi-sel
 - 270g de beurre doux
 - 200g de pralines roses (+40g de pralines roses et du sucre grain pour la finition)

Préparation - la veille :
Diluer la levure et l'eau.
Mélanger ensemble les 50g d'oeufs, le sucre et le sel
Pétrissage :
Dans la cuve du robot munie du crochet, mettre la farine, la levure, les oeufs et le mélange oeufs, sucre, sel. 
Pétrir au moins 5 mn en 1ère vitesse, puis 5 bonnes minutes en 2de vitesse. 
incorporer les beurres en plusieurs fois (il faut qu'ils soient bien froids afin que la pâte ne chauffe pas). 
Corser la pâte : s'assurer qu'elle soit bien élastique. En fin de pétrissage ajouter les pralines rouges grossièrement concassées. 
Pointage :
Couvrir la cuve d'un film ou tochon et laisser pointer 1 heure 30 à température ambiante. Rompre et laisser au froid toute une nuit.  

Peser, mise en forme et détente : 
Le lendemain diviser et bouler les pâtons de 500 g chacun. Laisser se détendre 30 minutes. 

Façonnage : 
Bouler de nouveau et déposer sur une plaque de cuisson.

Apprêt : 
Faire pousser pendant 2 heures environ à 27°C
Cuisson : 
Dorer et couper au ciseau, ajouter des pralines roses et du sucre grains. Faire cuire à 170°C pendant 20 minutes environ (le sucre des pralines fond à l'intérieur, ne vous inquiétez donc pas si la pointe de votre couteau n'est pas entièrement sèche).

Bonne dégustation !